اسید اگزالیک که به نام اسید اگزالیک نیز شناخته می شود، یکی از ساده ترین اسیدهای دی کربوکسیلیک آلی است. ساختار HOOCCOOH ساده شده. به طور کلی بلورهای بی رنگ و شفاف است که برای بدن انسان مضر است و می تواند باعث عدم تعادل در pH بدن و رشد کودکان شود. اسید اگزالیک نقش مهمی در صنعت دارد و می تواند زنگ زدگی را از بین ببرد. اسید اگزالیک در سراسر طبیعت یافت می شود و اغلب به شکل اگزالات در غشای سلولی گیاهانی مانند چرم گاو، علف سم گوسفند، ترشک و علف کپک اسیدی وجود دارد. تقریباً تمام گیاهان حاوی اگزالات هستند که متابولیت های پورین های موجود در بدن دی هیدروژن نیز هستند.
اسید اگزالیک یک محصول متابولیک موجودات است که به طور گسترده در گیاهان، حیوانات و قارچ ها توزیع می شود و عملکردهای مختلفی را در موجودات زنده مختلف ایفا می کند. تحقیقات نشان داده است که بیش از صد گیاه سرشار از اسید اگزالیک هستند، به ویژه اسفناج، آمارانت، چغندرقند، خرفه، تارو، سیب زمینی شیرین و ریواس که بیشترین مقدار را دارند.
اسید اگزالیک به دلیل توانایی آن در کاهش فراهمی زیستی عناصر معدنی می تواند به راحتی اگزالات کلسیم را با یون های کلسیم در بدن انسان تشکیل دهد و منجر به ایجاد سنگ کلیه شود. بنابراین، اسید اگزالیک اغلب یک آنتاگونیست برای جذب و استفاده از عناصر معدنی در نظر گرفته می شود. اسید اگزالیک به راحتی در بدن انسان اکسیده و تجزیه نمی شود. محصولات تشکیل شده از طریق متابولیسم متعلق به مواد اسیدی هستند که می توانند باعث عدم تعادل اسیدیته و قلیایی در بدن انسان شوند. خوردن بیش از حد نیز می تواند منجر به مسمومیت شود.
علاوه بر این، اگر اسید اگزالیک در بدن انسان با کلسیم و سلنیوم مواجه شود، اگزالات کلسیم و اگزالات سلنیوم تولید می‌کند که به سختی جذب می‌شوند و از بدن دفع می‌شوند و بر جذب کلسیم و روی تأثیر می‌گذارند. رشد و تکامل کودکان به مقدار زیادی کلسیم و سلنیوم نیاز دارد. اگر بدن فاقد کلسیم و سلنیوم باشد، نه تنها می تواند منجر به رشد ضعیف استخوان و دندان شود، بلکه بر رشد فکری نیز تأثیر می گذارد. مصرف بیش از حد اسید اگزالیک نیز می تواند سنگ ایجاد کند.